ためしてガッテン 特売牛肉を高級和牛にする香りと温度

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安い特売肉が高級和牛に！？


高校生3人が、200円のお肉になにかをしたら
200円のお肉が、お肉を良く知る審査員に500円の価値があると評価されました。
その秘密は？



香りに秘密があるらしい。

和牛香という専門用語があるらしいです。

ラクトン類と呼ばれる成分が代表的な和牛香で、
それは、桃に多く含まれているらしいです。


ラクトン類の発生には条件があるという。

脂が空気中の酸素と結び付いて、それが、赤身と結び付いて、
なおかつ加熱されるとラクトン類が発生する条件という。


牛肉の魅力は“香り”にありということらしいです。

高校生たちは、赤身の間に、牛脂を細かく刻んではめこんだわけです。


でもそんな手間ふつうはめんどくさいですよね。


そこで、
牛肉の香りアップに適度な温度があるらしいです。
１００度を１としたら、８０度という温度では５になります。

８０度～９０度が柔らかく、ジューシーにしあげる温度という。

しゃぶしゃぶの場合、時間はかかるけど、１５秒～２０秒で火が通るくらいの
温度がいいらしいです。

しゃぶしゃぶで汚れがお湯は、一度沸騰させると汚れがアクに変わるのでそれをすくえばいいとのこと


焼き肉の場合、
まず、フォークで肉に穴をあけ、
１８０度の鉄板で、表面がぬれてきたら、ひっくり返して、５秒加熱したら引き上げる。

この焼き方がいいらしいです。


このやり方で、安い特売肉をおいしく食したいですね！

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タグ：特売肉 おいしくする 香り 温度 高級和牛